На каждом чешском пиве стоит число, и почти все за границей читают его как крепость. А это плотность.
Зайдите в любую пивную в Богемии — краны будут подписаны 10, 11, 12, иногда 13, если заведение щедрое. Спросите британца или американца, что это значит, и он обычно предположит, что алкоголь. Предположение разумное — и неверное.
Число — это градусы Плато: доля растворённого сахара в сусле до того, как за него возьмутся дрожжи. Сусло 10° содержит 10 % сахара по массе. Что дрожжи сделают с этим сахаром, определяет крепость, а насколько далеко зайдёт брожение, у разных сортов различается очень сильно.
Сравните два сорта из нашего ассортимента. Pepinova desítka — 10° и заканчивается на 4,1 % алкоголя. Postřižinský tmavý ležák — 11° и заканчивается на 4,3 %: разница почти нулевая, несмотря на лишний градус, потому что баварский и карамельный солод дают сахара, которые дрожжи в основном не трогают.
Так что же на самом деле говорит градус? Плотность. Полноту. Сколько в пиве собственно пива. 10° сделано так, чтобы его можно было пить много и весь день, не наедаясь. В 13° вроде Bogan примерно на треть больше материала, и это чувствуется на вкус задолго до того, как почувствуется алкоголь.
Именно поэтому чешская система полезнее простой цифры крепости, как только её понимаешь. Она говорит, какой у вас будет вечер, а не только чем он закончится.
Практическое правило: 10° — на день, 11° — к ужину, 13° — когда пьёшь одно и делаешь это осознанно.
